Jorge Fernández comenzó a jugar al baloncesto en el Colegio Agustinos de Granada, para recalar después, en la temporada 2002-03, en su etapa cadete, y durante tres temporadas en las categorías inferiores del Unicaja, donde se proclamó campeón de España Júnior (2004-05) y Campeón de Andalucía Cadete (2003-04). En la temporada 05-06 regresa a su ciudad natal, para incorporarse al equipo de Liga EBA del CB Granada, siendo aún júnior.

En las últimas dos temporadas ha compatibilizado su puesto en el filial nazarí y en el equipo del Circuito Sub 20, con el apoyo en los entrenamientos al Primer Equipo.

El jugador ha declarado “Me siento muy bien, y me gustaría empezar a entrenar ya. Tengo muchas ganas de empezar ya a trabajar con Nico (Gianella) y con Carlos (Cherry). El año pasado me fue muy bien estar con ellos porque mejoré bastante y este año que trabajaremos juntos más tiempo podré aprender mucho de ellos“.

Desde hace 4 temporadas (con Gonzalo Sánchez) será el primer jugador granadino, que ha pasado además por los equipos de formación de Club que milita en la plantilla ACB